昨今､大麦若葉やゴーヤ等の青汁商品がありますが､
国内で初めての青汁系飲料と呼ばれるものは､
遠藤仁郎博士が考案したケール100％の｢遠藤青汁｣です｡

青汁は元々､緑葉食という考えから生まれました｡緑葉食は､戦時中の食糧難の中どうにかして食料を確保しようとして身近にある菜っ葉（大根葉）を使って作られた食物等のことです｡この緑葉食をさらに身体に摂取しやすくしたジュースを遠藤博士の奥様が｢青汁｣と命名したのです｡ちなみに､読み方は｢あおじる｣ではなく『あおしる』と言うのが正しいとのことです｡

戦後､倉敷中央病院にて緑葉食青汁活動を始めますが､なかなか受け入れられない日々が続く中､効果を確信した人たちの口コミにより青汁の愛好者は少しずつ増えていきました｡

遠藤博士は昭和24年に結球しないキャベツの原種｢ケール｣と出会い､昭和29年に｢ケール｣の種を入手します｡
幾種類かのケールを栽培し｢青汁｣を試作した結果､｢青汁｣つくりに最適なのは｢ツリーケール｣という木立種であることにたどり着きます｡また｢ケール｣つくりには農薬や化学肥料を一切使いません｡
なぜ｢青汁｣の原料が｢ケール｣なのか？それは､含まれる成分のすばらしさ､収量の多さ､一年通じて栽培できること､味が良いことなどが理由であり､今現在でも遠藤青汁はケール以外の材料では作られていません｡

現在､ご子息の遠藤治郎博士を会長とする｢遠藤青汁友の会｣は全国的にも､多くの会員を有し､ 健康は青汁からと､緑葉食青汁を日常生活に有効に応用しています｡